Vinařství
Naše rodinné vinařství najdete ve Sklepní ulici v obci Šatov.
Vína vyrábíme ve sklepě metodou spontánního kvašení, díky kterému se poté vyznačují plnou chutí s dlouhým minerálním projevem a výraznějším odrůdovým charakterem. Ve sklepě máme také dubové sudy nebo sudy typu barrique, ve kterých necháváme zrát veškerou produkci červených vín, a to minimálně rok, ale i některá bílá vína jako například Chardonnay, Ryzlink rýnský nebo Veltlínské zelené.
Hlavní myšlenka vinařství je naturalita a respekt k surovině s důrazem na terroir. Naší předností je surovina z vlastních vinic, které máme na viničních tratích U Bunkru a Skalky – ideální poloha pro Ryzlinky rýnské a Veltlíny, kterým zdejší vápenité spraše dodávají kořenitost, až pepřnatost s minerální dochutí. Trať je situována na jih a ze severu ji kryje skalka, díky které tato trať dostala své jméno.
Vína jsou rozdělena podle způsobu zpracování do těchto řad:
Lahve, které jsou ideálním společníkem k běžnému popíjení. Vína z této řady se díky nízkému obsahu alkoholu vyznačují svěžestí a lehkostí. Široká škála chutí a vůní skvěle doplní každý okamžik s přáteli či rodinou.
Řada vín, která je odrazem terroir Znojemska. Důraz je kladen především na odrůdovost a přímočarý charakter jednotlivých vín, kde většina kvasí spontánně tj. bez přídavku nové kultury kvasinek.
Vína z řady Gold leží minimálně 10 měsíců na kvasničních kalech v dubových či akátových sudech a jsou vyrobena z těch nejlepších hroznů vysoké jakosti. Vyznačují se vysokou mineralitou a mohutností. Lahvována jsou s minimálním nebo žádným přídavkem SO2.
"Živá vína", která dokváší pod korunkovým uzávěrem a jsou lehce naperlená, s kvasničním kalem a bez přidaných siřičitanů. V těchto naturálních vínech je stoprocentní odraz terroir ze Šatova. Odrůda, půdní charakter, podnebí ... nic víc.